Mascarpone Creme mit karamellisierten Orangenfilets

Dieses Dessert ist schnell zubereitet und eine wahre Köstlichkeit zur besten Orangenzeit.

geeignet für 4 Personen

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Zutaten;

3 große reife Kernlose Bio Orangen (ein Teil der Schale wird für Zesten benötigt)

150 gr. Mascarpone

200 gr. Sahne

1 Vanille Stange (nur das Mark) Erklärung folgt am Ende

40 gr. Butter

20 gr. brauner Rohrzucker

50 ml Weißwein trocken

2 EL Zucker plus eine Prise für die zesten

8 Orangenfilets extra zur Dekoration

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Zubereitung;

2 Orangen schälen und die Filets herauslösen, 8 Filets beiseite legen. Diese werden später zu Dekoration verwendet.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker hinzu fügen und karamellisieren lassen. Dann den Wein angießen, anzünden und den Karamell los kochen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Die orangenfilets hinzugeben, schwenken und ganz auskühlen lassen.

Dann die Mascarpone mit der Sahne verrühren. Das Vanillemark und 2 EL Zucker unterrühren. Die Creme beiseite stellen.

Die Mascarponecreme mit den karamellisierten Orangenfilets in Dessertgläser Schichtweise einfüllen. Dazu mit den Orangenfilets beginnen und mit der Creme oben beenden.

Von einer der Orangenhälften ein paar Zesten mit einem Zestenreisser abziehen. Die Zesten in der Butter die in der Pfanne verblieben ist mit einer Prise Zucker nochmal karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen, die Zesten werden durch den Zucker leicht chrunchig.

Je Dessertglas 2 Orangenfilets in die Mascarponecreme stecken und die karamellisierten Zesten gleichmäßig verteilen.

Das Dessert sollte beim Verzehr nicht eiskalt sein. Sollte es gekühlt sein, das Dessert eine Stunde vor dem servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Guten Appetit

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Liebe Seitenbesucher, viele werden sich wundern warum nur das Mark benötigt wird und Denken, zum wegwerfen ist sie doch viel zu schade.

Richtig, die Erklärung ist aber relativ einfach. Viele Köche schwören darauf die Schale mit aus zu kochen. Das würde bei diesem Rezept aber nur beim karamellisieren gehen.

Ich persönlich vertrete die Meinung dass das Mark über Aroma verfügt welches völlig ausreicht.

Vielmehr nehme ich die Schale und stecke sie in ein großen Glas mit normalen Kristallzucker.

Das Ergebnis ist bereits nach nur 2 Wochen ein Vanille Zucker mit dem kein Industrieprodukt mithalten kann.

Jedes Dessert (aber auch alles andere) zeigt sich geschmacklich dafür dankbar.

Probiert es einfach mal aus

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