Pökelmischung für kaltgeräucherte putenbrust

Diese pökelmischung habe ich für Geflügel konzipiert. Der honig fördert in Verbindung mit dem NPS und dem braunen Zucker effektiv den Umrötung prozess des fleisches. Da Geflügel eine zarte fleischstruktur besitzt, ist der Pökelprozess in 4-5 Tagen abgeschlossen. Die Mischung ist für 1kg Fleisch.

Und so wird sie gemacht;

35 gr NPS

2 TL Honig

4 gr schwarzer Pfeffer

4 gr brauner Rohrzucker

2 TL Koriandersamen Pfeffer Mischung (Mischverhältnis 3:1)

3 gr Knoblauchpulver

3 gr Cayennepfeffer

Gewürze die noch nicht gemahlen sind Mörsern oder in der gewürzmühle mahlen. Idealerweise sind sie nicht pulverisiert sondern nur grob gemahlen.

Alle Gewürze mit dem honig vermengen indem man die gesamte Mischung in einer Schüssel solange verrührt muß sie eine cremige konsistens erreicht hat. Dann die Putenbrust gleichmäßig mit der Gewürzpaste einreiben, vakuumieren und im Kühlschrank pökeln. Idealerweise die Brust alle12 Std. kurz durchmassieren und wenden so das das untere nach oben kommt unt umgekehrt. Der pökelvorgang ist nach ca. 5 Tagen abgeschlossen.

Viel Spaß beim nachmachen.

Und so sieht das Endergebnis aus.