Brioche Burger Buns

Man stelle sich vor man hat ein Burger Patty gehobener qualität. Klasse gewürzt und in Perfektion gegrillt, vielleicht noch von einer teuren Rasse wie Kobe oder Wagyu Rind, Iberico oder Mangalitza Schwein.

Für mich unvorstellbar hier ein minderwertiges Industrie Brötchen zu verwenden.

Mit diesem Bun nach Brioche Art wird jedes Fleisch besser...

... Garantiert!

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Zutaten;

500 gr Mehl Typ 550 oder 00

Ein Würfel frische hefe

5 El Milch lauwarm

40 gr. Zucker

10 gr Salz

80 gr Butter (zimmerwarm)

250 ml Wasser (lauwarm)

1 Ei gr M

Zusätzlich ;

1 Ei zimmerwarm

2 El milch zimmerwarm

Sesam Körner Weiß, Schwarz, oder für den besonderen Effekt beides gemischt.

Zubereitung;

Die hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und der Milch im Wasser auflösen.

Ein paar Minuten stehen lassen bis sich auf der Flüssigkeit Schaum gebildet hat. Das ist das Zeichen das die Hefe begonnen hat zu arbeiten.

Dann die weiche Butter, Mehl, Salz und ein Ei zugeben und alles in der Küche Maschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Wenn der Teig gegangen ist aus ca. 100 gr. Teig Buns formen. Für XXL Buns nehme ich immer ca140 gr. Dafür mit dem handinnenflächen Kugeln Formen, auf ein mit backpapier ausgelegtes Blech legen und flach drücken auf eine dicke von rund 2 - 2,5 cm. Je genauer man dabei arbeitet desto schöner wird das fertige Bun.

Die Buns nochmal ca. 1 Std. gehen lassen bis sie richtig auf gegangen sind.

Das ist sehr wichtig, da die Buns sonst nicht richtig fluffig werden.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200° ober unterhitze vorheizen. Umluft ist nicht geeignet da die Buns austrocknen würden.

Wenn sie gegangen sind die Oberfläche mit einem mit Milch verquirlen Ei bepinseln und mit reichlich Sesam bestreuen. Ich verwende immer weißen und schwarzen Sesam da mich die schwarz/weiß Optik total anmacht. Beim mischen nehme ich immer 2 zu 1 also 2 TL weißen und 1 TL schwarzen Sesam.

Es muss nur unbedingt darauf geachtet werden das alles Zimmer warm ist da kaltes Ei sich auf das Bun beim backen negativ auswirkt.

Jetzt die Buns in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 10 min backen bis die Oberfläche schön Goldbraun ist.

Hierbei ist jeder Ofen anders. Beim manchen brauchen sie vielleicht nur 9 Minuten und bei anderen 13 bis 15 Minuten.

Das muss jeder individuell für sich herausfinden. Natürlich kommt es auch darauf an ob man normale oder xxl Buns macht.

Wenn ihr mal zuviel gemacht habt, kein problem. Die Buns können super portionsweise eingefroren und frisch aufgebacken werden. Das geht total gut und sie werden wie frisch gebacken.

Ich wünsch gutes gelingen und guten Appetit.

Wenn ihr sie gemacht habt, könnt ihr mir ja mal schreiben wie sie euch schmecken,würde mich freuen.