Chutney von roten Zwiebeln

Ein würziges Chutney das mit leicht karamellisierter Note zu Steaks und allem anderen kurzgebratenen und Käse passt.

Zutaten;

4 mittelgrosse rote Zwiebeln

1 große Schalotte

1 getrocknete Scharfe Chilischote oder alternativ

1 TL Chiliflocken rot

100 ml crema di acceto Balsamico

30 ml Rotweinessig

100 gr brauner Rohrzucker

1/2 Zimt Stange

1 Lorbeerblatt

1/2 Zweig Rosmarin frisch

Olivenöl

Zubereitung;

Zwiebeln und die Schalotte pellen und in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken.

Die Zwiebeln und Schalotte in einer Pfanne anbraten bei schwacher Hitze bis sie leicht gebräunt sind.

Lorbeerblatt, Rosmarin und die Zimt Stange zugeben. Chilischote zerstoßen oder die Flocken ebenfalls hinzufügen.

Den Zucker über die Zwiebeln streuen und ihn leicht karamellisierten lassen, dabei den Zucker nicht zu braun werden lassen da er schnell bitter schmeckt.

Dann mit dem Essig und dem Balsamico ablöschen.

Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen bis eine marmeladenartige konsistens erreicht ist.

2 oder 3 Weckgläser sterilisieren die heiße Marmelade hineinfüllen und sofort verschließen. Dabei unbedingt auf einen absolut sauberen Rand achten, da die Marmelade sonst schimmeln könnte.

Gutes Gelingen und guten Appetit.