Sommerlicher Nudelsalat mit Italienischer note

Ein sommerlicher Salat der nicht nur beim Grillen schmeckt

Der Salat ist für 4-6 Personen.

Zutaten;

500 gr. Nudeln nach Geschmack evtl. Spiralen oder Farfalle

500 gr. Cherry Tomaten

1 Dose Mais 285 gr. Abtropfgewicht

2 Paprikaschoten rot, gelb oder beide je zur hälfte

2 Lauchzwiebeln

Salz

Pfeffer

Dressing;

100 gr passierte tomaten

8 El bestes Olivenöl

2 TL zucker

1 1/2 TL grobes meersalz

1 TL frisch gemahlener schw. Pfeffer

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Zubereitung;

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Mais abgießen und abtropfen lassen, Cherrytomaten längs zum Stielansatz vierteln,

die paprika in feine Würfel schneiden und die Lauchzwiebeln inclusive der hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden, die dunkelgrünen Teile können entsorgt werden. Die Basilikum oder Rucola Blätter grob hacken.

Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen und sofort gut abspülen. Dies verhindert das kleben der Nudeln und das die Stärke den Salat matschig macht. Dann alle Zutaten für den Salat zusammen schütten und vorsichtig (den Tomaten zuliebe) alles vermengen.

Für das Dressing die passierten Tomaten, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.

Alles vorsichtig unterheben und den Salat bei Raumtemperatur mindestens 60 Minuten ziehen lassen.

Da ich persönlich die frische des Salat bevorzuge habe ich nur bescheiden gewürzt. Natürlich kann jeder nach Geschmack die Portion Salz und Pfeffer erhöhen.

Wer mag kann auch frisch gehobelten Parmesan in den Salat einarbeiten. Dies bringt nochmals eine besondere Portion Geschmack an den Salat.

Guten apettit und viel Spaß beim nach Kochen.