Geschnetzeltes nach Jäger Art mit Bandnudeln

500 gr schweinefilet fein geschnetzelt 1 mittelgroße Zwiebel 50 gr geräucherten mageren Speck gewürfelt (ca 5mm) 50 ml trockenen weisswein 200 gr aromatische waldpilze 300 ml Sahne ( oder die Sahne al Gusto mit Milch verdünnen) 500 gr Bandnudeln mit Ei, keine hartweizen nudeln, alternativ gehen auch Röstis 1 Bund frische gehackte Petersilie

Zubereitung;

Wasser für die Nudeln aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Nudeln hinein geben und bissfest garen.

Bis das Wasser kocht die Pilze in scheiben und das Fleisch erst in 5 mm dicke Scheiben und dann in nicht zu breite Streifen schneiden.

Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln mit dem Speck bei mittlerer Hitze andünsten dann die Pilze dazugeben und weiterrösten. Die Petersilie kurz mit anschwitzen. Wenn die Pilze anfangen zu Zischen sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne mit noch ein bisschen Butterschmalz das Fleisch 2 bis 3 Min scharf anbraten. Der Kern sollte noch roh bis Rosa sein.

Das Fleisch ebenfalls aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

den Pfannensatz mit dem Wein ablöschen und loskochen.

Pilze und Fleisch in die Pfanne zurückgeben, die Sahne angießen, Salzen, Pfeffern und kurz köcheln lassen.

Dann den Herd ausschalten und das Fleisch in der Resthitze gar ziehen lassen. Mit kalter Butter die Soße noch ein wenig binden.

Wenn die Nudeln fertig sind abgießen einen Spiegel aus dem Geschetzelten auf den Tellern anrichten und auf dem Spiegel die Nudeln fein aufhäufen. Nach Geschmack mit noch ein wenig Petersilie bestreuen und sofort servieren.