Hirsch Gulasch in Preiselbeeren Sahnesauce

Der Herbst und der Winter sind beides Jahreszeiten in der Wildgerichte einfach dazu gehören. Eines unserer Lieblings Gerichte ist ein Hirsch Gulasch das mit einer Preiselbeeren Sahnesauce gemacht wird. Mit einer guten bandnudeln wird das Gericht zu einem Hochgenuss.

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Zutaten;

1 kg Hirsch Gulasch (am besten direkt vom Jäger)

6 Schalotten

5 EL Wildpreiselbeermarmelade

300 ml trockener Rotwein

300 g süsse Sahne

10 Wachholderbeeren

600 ml Gemüsefond (bei gekauften Fond die Qualität beachten)

Mehl oder Stärke zum binden

Olivenöl

Salz und Pfeffer al Gusto

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Zubereitung;

Zuerst den Hirsch Gulasch kalt abspülen trockentupfen und reichlich pfeffern, 2 Schalotten fein würfeln.

Das Fleisch in heißem Olivenöl kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen. Die geschnittenen Schalotten auf mittlerer Hitze glasig dünsten.

Alles mit dem Rotwein ablöschen und den Bodensatz loskochen.

Den Gulasch wieder in den Topf geben.

Einen kleinen Schuss Sahne und den Gemüsefond angießen, die restlichen Schalotten grob hacken, die Wacholderbeeren kleinhacken und zu dem Gulasch geben.

Das Gulasch ca. 40 min schmoren. Wenn er gar ist die Preisselbeeren und die restliche Sahne zugeben und noch kurz weiterschmoren.

Mit Bandnudeln servieren, alternativ passen auch Semmelknödel oder serviettenknödel dazu.

Ich wünsche guten Appetit.