Hähnchen nach jerk Art

Leicht geänderte Version des karibischen Hähnchen Klassikers. Das Rezept ist für 4 Portionen.

Zutaten;

8 Hähnchenschenkel mit Rückenstück (ca. 3kg).

2 TL Scotch bonnet oder Habanero Chilipulver

2 Bund Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile) grob gehackt.

8 El Öl

4 El worchesthire sauce

3 El frisch gepresster zitronensaft

3 El gemörserte Pimentkörner

2 EL dunkelbrauner Rohrzucker

2 EL grob gehackte Thymianblättchen

2 EL frischer fein gehackter Ingwer

3 TL grobes meersalz

1 TL frisch geriebene Muskatnuss

1 TL gemahlener Zimt

5 Knoblauchzehen

1 handvoll gewässerte Räucherchips oder Chunks von einem Obstbaum wie Apfel oder Kirsche

---

Zubereitung;

Die Zutaten für die Marinade in einen stand mixer geben und pürieren.

Wenn die Marinade zu dick ist, mit Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Hähnchenschenkel in eine große keramikschüssel geben und mit der flüssigen Marinade übergießen. Die Fleisch Stücke in der Marinade drehen bis sie ganz überzogen sind.

Dann abdecken und für mindestens 10 Std. in den Kühlschrank stellen. In der Zeit die Fleisch Stücke 1 oder 2 x drehen.

Den Grill auf ca. 140-160° einstellen und die räucherchips auf die Glut geben.

Wenn die Chips oder Chunks zu rauchen beginnen, das Fleisch mit der hautseite nach oben, gut abgetropft in die indirekte Grill zone legen, den Deckel schließen und für ca. 60 min grillen bis die Haut schön gebräunt ist.

Die abgetropfte Marinade auffangen und übergangsweise kühlstellen.

Nach ca 30 min. das Fleisch mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen und weiter grillen bis das Fleisch gar ist.

Für eine krosse Haut die letzten 4 Minuten auf der hautseite über direkte Hitze grillen.

Mit spalten einer Limette warm servieren.

Das Fleisch wird in der Karibik standesgemäß mit Holz von piment Baum geräuchert. Da dies hier maximal schwer bzw unmöglich zu bekommen ist, kann man in eine räucher Box Pimentkörner geben die auf der glühenden Kohle für ein wenig mehr Karibikflair sorgt.

Gutes Gelingen und viel Spaß beim nach Kochen.