NPS Nitrit Pökelsalz

NPS, übersetzt Nitrit Pökelsalz ist ein mit Nitrit angereichertes Speisesalz.

NPS hat neben der keimtötenden Wirkung und noch den netten Vorteil das Fleisch umzuröten. Standard NPS hat meistens eine Konzentration von 0,4 - 0,5%. Gerade beim pökeln muß NPS exakt abgewogen werden, da es den schinken sonst rasch "salzscharf" werden läßt.